Первый признак качественного хлеба — хрустящая корочка. Если провести по ней ножом, должен раздаться характерный хрустящий звук. У промышленного хлеба корочка мягкая и имеет ту же текстуру, что и мякиш.
Второй признак — мягкий и пористый мякиш. Когда разламываешь качественный хлеб, это слышно. Мякиш должен быть воздушным благодаря длительной ферментации, которая помогает организму лучше усваивать продукт.
Супермаркетный хлеб, по словам пекаря, либо жесткий, либо резиновый на ощупь. При малейшем надавливании он начинает разваливаться из-за однородной текстуры.
Леон также советует хранить хлеб в деревянной коробке или бумажном/тканевом пакете, чтобы сохранить его свойства дольше.
