Эрнесто, мастер-нарезчик компании Joselito (производитель хамона), поделился главными ошибками при хранении embotits (испанские колбасы и мясные изделия) дома.
Главные ошибки хранения:
- Хранить все колбасы одинаково. Чоризо и сальчичон можно держать в холодильнике, но ломо (вяленая свиная вырезка) — только в прохладном сухом месте. В холодильнике ломо выделяет селитру наружу, что портит текстуру и вкус
- Возвращать вскрытую упаковку обратно. После вскрытия нужно заворачивать в пищевую пленку — она лучше прилегает и предотвращает высыхание
- Хранить нарезанное долго. Лучше каждый день отрезать свежую порцию — так продукт не успеет засохнуть
Риски для здоровья: ВОЗ классифицирует переработанное мясо как канцерогенное. Более 50 граммов в день повышают риск колоректального рака на 18%. Особенно вредны дешевые колбасы с крахмалом и добавками (типа мортаделлы), менее опасны традиционные — хамон, ломо, фуэт. Но даже их нужно есть умеренно.
