Ресторан Culler de Pau (O Grove) под управлением шефа Javi Olleros — символ современной галисийской кухни. Olleros вырос в семье рестораторов (его отец, José Olleros Pérez, совершил трудный жизненный путь, чтобы обеспечить будущее детям), и благодарность семье стала одним из важнейших стимулов для шефа.
Меню строится вокруг местных и сезонных продуктов — овощи и травы прямо из собственного огорода, свежайшие морепродукты и рыба из Галисии. Здесь традиционные блюда переосмыслены: например, паштет из краба (canelón de buey de mar), ферментированные овощи, говядина Caldelá, моллюски, утка из Villardebós и десерты на основе ржаной каши и фруктов.
Olleros — один из главных представителей устойчивой кухни: в Culler de Pau почти ничего не пропадает, упор делается на сезонность, а вдохновение — в семейных ценностях и местном наследии.
