В Каталонии запущен проект Gastrosàvies, который сохранит и передаст традиционные кулинарные знания региона следующему поколению. Он родился в честь признания Каталонии Мировым гастрономическим регионом 2025 года и опирается на рассказы и рецепты пожилых женщин из разных уголков Каталонии.
Кто такие Gastrosàvies и зачем проект?
Gastrosàvies — это пожилые женщины, хранительницы традиционной каталонской кухни. Они делятся рецептами и кулинарной мудростью, накопленной десятилетиями. Проект поддерживают Департамент сельского хозяйства, животноводства, рыболовства и питания Каталонии и фонд Fundació Alícia.
Цель — сохранить уникальные рецепты, которые отражают местный продукт, сезонность и уважение к региону. Это также признание вклада бабушек в культуру и идентичность Каталонии, ведь их знания постепенно теряются.
Как собирают и распространяют рецепты
В 2025 году специалисты провели 18 этнографических сессий и около сотни интервью в более чем пятнадцати районах Каталонии. Было зафиксировано свыше 300 традиционных рецептов. Среди них — блюда с местными продуктами, которые отражают гастрономическое наследие Каталонии и ее гастрономическую привлекательность.
Из собранных материалов создали видеорецепты в рамках серии «12 месяцев, 12 пейзажей». Каждое видео посвящено блюду и пейзажу одного из месяцев года, например:
- Эскарола с ромеско из Эсплуга-де-Франколи
- Ребрышки с каштанами из Сильса
- Плов из Линьолы
- Традиционный суп с тимьяном из Сан-Фелиу-де-Пальерольс
- Макароны с креветками из Паламоса
- И многое другое
Планы и мероприятия
Видео-рецепты и истории их создательниц публикуют постепенно в соцсетях и на сайте проекта. Каждую неделю появляется новая история с историческим и территориальным контекстом блюда.
Кульминацией проекта станет большая встреча Gastrosàvies 24 ноября в Món Sant Benet. Там эксперты расскажут о культурном наследии, а бабушки проведут кулинарные мастер-классы. Мероприятие сплотит поколения и подчеркнёт важность сохранения традиционной кухни Каталонии.
Подробнее о проекте — на сайте Департамента сельского хозяйства Каталонии: agricultura.gencat.cat.
