В Европейском союзе требуют замораживать рыбу для суши, чтобы убить паразитов, но некоторые бактерии остаются опасными

Суши — популярное блюдо из Японии, которое готовят из риса и сырой рыбы с соевым соусом. Многие могут опасаться есть сырую рыбу из-за риска для здоровья, но с соблюдением правил она безопасна. По словам фармацевта и диетолога Boticaria Garcia, в Европейском союзе существует обязательное правило: любая рыба, которая будет употребляться сырой, должна предварительно замораживаться. Это должно происходить при температуре -20 °C минимум 24 часа или при -35 °C не менее 15 часов. Такая заморозка убивает паразитов, в частности аннизакиса, который может встречаться в рыбе. Однако Garcia отмечает, что есть исключение — бактерия Listeria (в народе её называют "бектерием пингвина"), которая может выживать даже после заморозки. Listeria обычно не опасна для большинства людей, но её стоит бояться беременным, людям с ослабленным иммунитетом, пожилым и детям. Резюмируя, безопасное употребление суши требует соблюдения европейских норм заморозки рыбы. Но уязвимым группам лучше избегать сырой рыбы из-за риска заражения Listeria.