В Каталонии с наступлением конца октября и приближением праздника Кастаньяда на столах появляется особая гастрономия. Вместо популярных зарубежных напитков, таких как хэллоуинский понч, местные жители предпочитают традиционные каталонские ликеры, идеально сочетающиеся с жареными каштанами, панельетами и сладким картофелем.
Мистела из белого гарнача — сладость в каждом глотке
Мистела — это сладкое ликерное вино из сока винограда сорта гарнача, обогащённое винным спиртом для остановки ферментации. Такой способ сохраняет натуральные сахара и ароматы — мед, апельсиновое варенье, изюм и инжир. Её можно пить чистой, со льдом или сочетать с паштетами, фуа-гра и десертами из кондитерских изделий.
Ратафия из Санта-Коломы-де-Фарнерс — аромат леса и вековых традиций
Каждый второй уикенд ноября в Санта-Коломе проходит ярмарка ратафии — популярного каталонского травяного ликера. Местные мастера готовят домашние настойки по старинным рецептам с добавлением лесных трав, собранных на месте. В прошлом году главным ингредиентом победительницы стала настойка из трёх зелёных грецких орехов и около семидесяти трав, настаивавшихся в ансызе 40 дней без древесной бочки и контроля крепости.
Ликёр из каштанов Виладрау — вкус лесных сборов
Этот ликёр готовят из каштанов Монсени, типичного продукта региона. Сладкий напиток с ароматом корицы получается на основе воды, сахара и настоя каштанов. Его часто подают с десертами, орехами и свежими жареными каштанами во время Кастаньяды. Примечательно, что производство каштанов в регионе растёт: с 12 до 24 тонн за год, хотя каталонские каштаны составляют лишь 2% от общего рынка, куда в основном входит продукция Галисии.
Ликёр из ромашки — лёгкий и ароматный дижестив
Из ромашки готовят ароматный ликёр со 17 градусами алкоголя. Для его создания применяют сухие цветы ромашки, настоянные на спирте и воде, с возможным добавлением сахара для баланса вкуса. Этот напиток отлично завершает обед или ужин, освежая и даря лёгкость. Его необычный вкус ценят далеко не все, но те, кто знаком с ликёром, отмечают его изысканность и тонкий аромат.
Таким образом, традиционные напитки Кастаньяды — мистела, ратафия, каштановый ликёр и ромашковый дижестив — не только отражают местные кулинарные традиции, но и приглашают вспомнить о культурном наследии Каталонии. Отказавшись от «пончей» и зарубежных продуктов, можно ближе познакомиться со вкусами родной земли.
