В Паламосе ресторан La Cort del Mos возрождает средневековую каталонскую кухню с современным подходом

В Паламосе (Коста Брава) работает ресторан La Cort del Mos, где молодой шеф-повар Jeffrey Ruiz и его партнерша Helena Termes обновляют рецепты из каталонской кулинарной книги 1324 года Llibre del Sent Soví. Они используют современные техники, местные сезонные продукты и стремятся держать средний счет в районе 50-60 евро. Меню включает переработанные традиционные блюда: мясной пирог из вяленной говяжьей хвостовой части, суккета из рыбы «пинтарройя» с лесными грибами и шоколадной нотой, а также домашние эмпанадас из раков с грибами. Особое внимание уделяется экономному использованию продуктов, например, блюдо из лука, который готовится под вакуумом с копченым маслом для раскрытия вкуса. Helena Termes отвечает за десерты, среди которых крем Сан Жозеп и оригинальный torrixuixo – нечто среднее между торрией и xuixo, с кремом или козьим сыром. За полгода работы La Cort del Mos стал заметным артистом на карте новой каталонской кухни и получил номинацию на премию Cuiner 2025, несмотря на сложности с бюрократией при открытии. Ресторан привлекает локальную публику и ценителей традиций, превращая древние рецепты в современное гастрономическое искусство.