Мишленовский шеф и производители рассказали о гастрономии в горнодобывающем регионе Куэнкас в Астурии

В Астурии, в муниципалитете Аллер, прошла круглый стол, посвящённый гастрономии горнодобывающего региона Куэнкас. В мероприятии участвовали шеф с двумя звёздами Мишлен Ксуне Андраде, пчеловод Олайя Перес и винодел Андриан Фернандес. Ксуне Андраде отметил, что местная кухня в основе своей была калорийной — её готовили, чтобы дать силы шахтёрам и рабочим гор. Сейчас потребность в таких нагрузках снизилась, и продукты стали готовить с большим уважением и бережным отношением. Однако в традиционных рецептах по-прежнему много сытных блюд, например, популярные «кальос» (тушённые рубцы) — средство полного использования продуктов. Олайя Перес поделилась, что их семейная пасека Olaya Miel работает почти 40 лет и выпускает экологически чистый мёд из отдалённых районов без промышленных загрязнений и пестицидов. Такой мёд уже используют в высокой кухне региона. Винодел Андриан Фернандес рассказал, что виноградники сосредоточены на юго-западе Астурии, где лучше всего подходят условия, и отметил важность природного окружения для качества вина. Мероприятие прошло в ресторане Cal Xabú, где собравшиеся попробовали блюда из местных продуктов региона, подчеркнув богатство и уникальность астурийской гастрономии.