Айтор Вега из Сьеро (Астурия) превратился из обычного парня, который играл в футбол и учился информатике, в одного из ведущих экспертов по сырам в Испании. Он продолжил семейное дело после смерти отца в 2000 году и теперь известен своими впечатляющими сырными столами и более чем 300 разновидностями сыра в магазине «200 gramos de queso» в Норенье.
От рынка к признанию по всей стране
Начав с продажи сыра на рынках Ла Фельгера и Пола де Сьеро, Айтор быстро освоился в бизнесе, хотя поначалу не имел даже базового понимания цен на сыр. Встреча с разными сортами на сырной баре Poncelet в Мадриде изменило его взгляд на продукт — он понял, что ассортимент испанских сыров гораздо шире, чем классические аsturийские Гамонеу или Кабралес.
Сегодня он продает свыше 300 видов сыра не только в своем магазине, но и через интернет, расширяя рынок на всю страну и за её пределами. Его консультации востребованы на мероприятиях и у известных шеф-поваров с мишленовскими звездами.
Сыры Астурии — национальное богатство
Айтор подчеркивает, что именно Астурия остается одним из последних регионов с уникальными традициями производства сыра: "Мы — мировая сырная референция, даже не подозревая об этом". В отличие от многих других мест, где сыр часто теряет свой вкус и становится стандартным, астурийские сыры сохраняют свои корни и аутентичность.
Он считает, что местный покупатель становится более требовательным, что стимулирует производителей совершенствоваться и предлагать качественный продукт. Вега призывает поддерживать пастухов, фермеров и сыроделов, ведь без них никакого сыра не было бы.
Ценообразование и перспективы
Цены на астурийские сыры Айтор называет сложной темой — они, по его мнению, занижены по сравнению с европейскими аналогами. Например, хороший иностранный голубой сыр зачастую стоит вдвое дороже классического Кабраля. По словам Веги, для рынка важно не только качество, но и грамотное продвижение.
Комбинация климатических условий, уникального сырья и современных технологий дает Астурии все шансы стать лидером в промышленности.
Таким образом, история Айтора Веги — это пример того, как непростой выбор в молодости и любовь к ремеслу могут привести к национальному признанию и развитию уникального культурного наследия.
