В Астурии растут цены на яйца — ключевой ингредиент для местных бизнесов, которые специализируются на тортильях и других традиционных блюдах. Это бьёт по карману предпринимателей, для которых яйцо — основной ресурс.
Тортилья как драйвер отрасли и статистика потребления
Даниэль Менендес, владелец бара La Markina в Овьедо и известного бренда "El Loco de las Tortillas", ежедневно использует примерно 1600 яиц для приготовления около ста тортильй разных видов. Его работа начинается задолго до рассвета, и поставщик яиц доставляет свежие яйца к 6:30 утра, чтобы обеспечить производство.
На сколько выросли цены и почему
В 2025 году цена на яйца в Астурии выросла на 34,9% относительно предыдущего года. Такая резкая подорожание связано с несколькими факторами. С 2022 года цены растут на фоне войны в Украине, которая нарушила поставки зерна — основного корма для кур. В конце 2025-го регион поразила вспышка птичьего гриппа, из-за которой пришлось изолировать птиц. Это снизило производство и повысило себестоимость яиц.
Как это сказывается на бизнесах и клиентах
Для бизнеса это стало серьёзным испытанием. "Мы не планируем повышать цены на тортильи, но уменьшаем прибыль, чтобы удержать стоимость", — делится Менендес. Другой предприниматель, Антонио Ампудия из Гихона, уже поднял цену на тортильи на один евро — цены теперь варьируются от 14 до 23 евро. Раньше десяток яиц стоил 0,60 евро, теперь — 2,60.
Рост затрат ощутили не только тортильные бары. В традиционных пекарнях, например, в Хорне-де-Луянко, кто выпекает мараньелы (астурийское печенье), тоже столкнулись с проблемой. Основного ингредиента — желтков — требуется много, что значительно увеличило себестоимость. Пекари вынуждены поднимать цены, чтобы не уйти в убыток.
Перспективы и вызовы
Инфляция ударила по основам кулинарного бизнеса в Астурии, где даже базовый продукт теперь становится дорогим. Бары и пекарни балансируют между удержанием цен для покупателей и необходимостью покрывать растущие издержки. Продукция, которую привыкли считать доступной, постепенно превращается в сложный финансовый кейс.
