В крошечной деревне Сан Фелиз в Астурии, где живут менее 20 человек, ресторан Monte получил звезду Мишлен. Его фишка — использовать исключительно продукты, выращенные или добытые в радиусе 20 километров от Лены.
Исключительная локальность как идея
Шеф-повар Xune Andrade запустил проект «Red de Territorio», который базируется на принципе сотрудничества с местными фермерами, ремесленниками и производителями. Цель — сохранить экономическую ценность денег, которые приносят гости ресторана, в самом регионе: около 90% посетителей приезжают извне, и 90% вложений стараются оставить в Ленe.
Простота, качество и аутентичность
Особое внимание в меню уделено рыбе из местных рек — в основном это форель и лосось. Ресторан предлагает два дегустационных меню, которые демонстрируют современную кухню с уважением к традициям региона.
Внутри Monte сочетает деревенскую простоту с современным комфортом — гости могут расслабиться как на уютной террасе, так и в интерьере с элементами рустикального стиля.
Из маленькой деревни — в мировой гастрономии
До получения звезды в ресторане работали всего двое, сейчас их уже втрое больше. Monte стал первым заведением с Michelin в этом горнодобывающем регионе Лены. Эта звезда — не только признание качества кухни, но и поддержка принципа локальной экономики.
Проект Xune Andrade — пример того, как ресторанная индустрия может быть инструментом развития малых территорий, сохраняя традиции и создавая рабочие места.
