Айтор Забала, каталонско-баскский шеф-повар, вошёл в историю летом 2025 года, став первым испанским поваром, получившим три звезды Мишлен за пределами своего государства. Его ресторан Somni в Беверли-Хиллз получил высшую оценку гида Мишлен, открыв новую страницу в гастрономии страны.
Somni начал работу в 2018 году и уже через год заработал две звезды Мишлен. Но пандемия заставила Забалу пересмотреть планы и даже задуматься о будущем предприятия. Несмотря на сложности, ресторан сумел не только выжить, но и добиться главного признания — третьей звезды.
Путь из Каталонии к голливудским вершинам
Айтор родился в Каталонии, но имеет баскские корни. Его страсть к кулинарии была пробуждена в армии, а предприимчивость — вдохновлена бабушкой, которая открыла известный баскский ресторан. После учёбы в школе Хоффман и работы в известных мировых ресторанах, включая ABaC, Alkimia и легендарный El Bulli, он решился на переезд в США по приглашению Хосе Андреса.
«Быть иммигрантом сложно везде. Это — клеймо, но я считаю себя привилегированным, потому что компания помогла с визой», — рассказывает Забала, выступая на конференции Madrid Fusión, куда он приехал спустя полгода после получения третьей звезды.
Философия и призыв к поддержке иммигрантов
В своём выступлении он подчеркнул важность устойчивости, обучения на ошибках и правильного выбора команды. «Готовка — это принятие решений», — заявил шеф. Он также призвал поддерживать тех, кто ищет лучшее будущее за границей, исходя из собственного опыта. Его девиз прост: «Я не хочу быть лучшим в мире, но хочу становиться лучше каждый день».
