В Гихоне, на севере Испании, открылся ресторан Fumu Omakase. Несмотря на свой юный возраст, заведение уже попало в рекомендованные путеводителем Мишлен и заслужило похвалу за оригинальное сочетание азиатской кухни с местными продуктами. Это место называют «маленьким Японией у Кантабрийского моря».
Суши с северным характером
Авторы Fumu Omakase, повара Алваро Грагуэра и Карлос Фрагас, работают на стыке культур: используют свежайшие морепродукты и рыбу с севера Испании, а также рецепты средиземноморской кухни. Все это подается в формате восточного омакaсэ — дегустационного меню, в котором кухня показывает свои лучшие стороны.
Особо отмечены нигири. Мишлен отмечает их превосходную технику, размер и вкус. Здесь можно попробовать блюда с тунцом в сидровом соусе — характерный локальный штрих, или гриль-лобстера с карри — неожиданный союз азиатских специй и атлантических морепродуктов.
Интимная и молодая атмосфера
Ресторан размещается рядом с портом Гихона, на улице Маркес де Эстебан, всего в нескольких шагах от яхтенной пристани. Внутри — бар на восемь человек для сторонников суши и несколько столиков для тех, кто предпочитает сет-меню. Атмосфера сочетается с молодостью и драйвом, но без излишней помпезности.
Что попробовать и сколько это стоит
Меню предлагает выбор из нескольких закусок и полноценный омакaсэ-сет за 65 евро. В списке — шMай из лисичек с красной креветкой (12 евро), сашими Moriwase (32 евро), уникальные нигири от 9 до 20 евро, а также блюда вроде тартар из каррабинеро и вагю с тыквенной пеной (22 евро). Для сладкоежек предусмотрены моти с рисом и сезонным десертом.
В контексте астрийской гастрономии
Вместе с Fumu Omakase, в числе новинок, рекомендованных Мишлен в Астурии, выделяется ресторан Le Bistró в Лланесе. За последние два года регион пополнился звездами в Casa Marcial и Regueiro, при этом классические звезды кухни, как Casa Gerardo или El Retiro, остаются визитной карточкой региона.
Fumu Omakase — это новый взгляд на гастрономию Астурии, где традиции северной Испании и Средиземноморья встречаются с продвинутой азиатской техникой и страстью к качеству.
