В Авиесе в этом году орicios — морские ежи — подорожали и стали настоящим гастрономическим лакомством. Легендарная сидрерия Casa Lin, открывшаяся ещё в 1890 году, предлагает их в меню, но не всегда, а только когда удаётся закупить. "Это одно из самых ожидаемых блюд года", — признаётся шеф-повар Амайя Креспо.
Почему так дорого?
В последние годы ловля орicios была под запретом, и только третий сезон подряд разрешена их добыча в астурийских каменистых прибрежных зонах. Однако период вылова очень короткий — всего несколько дней. "Ловля — это "видео на скорую руку": можно взять по малу, и всё, — рассказывает продавец на рынке Беатрис Санчес Гомес. — Это почти предмет роскоши, для настоящих гурманов."
В Casa Lin порции не продают поштучно или за десяток — берут цену за вес кило. Даже если вы хотите купить 12 штук, вам придётся заплатить за фактический вес, а он немалый.
Особенности приготовления и подача
Приготовление орicios в Casa Lin сводится к простому процессу: вполне достаточно отварить морской еж, чтобы почувствовать "запах моря". Но в последние годы всё больше клиентов предпочитают есть их сырыми, чтобы прочувствовать естественный вкус.
Кулинарная традиция и популярность
Морские ежи давно считаются частью морской кулинарной культуры Астурии. Их сезонное появление в меню ресторанов, особенно в Авиесе, вызывает настоящий ажиотаж. Несмотря на высокую цену и ограниченное предложение, спрос только растёт.
Таким образом, орicios сегодня стали лакомством для избранных, объединяющим гастрономическую историю региона и современный тренд на качественные морепродукты.
