Традиционная угольная кухня Астурии, долгое время остававшаяся домашним рецептом семей шахтёров, получила новое дыхание и признание на международной арене. В рамках туристической выставки Fitur в Мадриде шеф-повар Маркос Сиенфуэгос представил инновационные блюда, которые сочетали память, инновации и локальный продукт.
От кухни шахтёров к высокой гастрономии
Угольная кухня — это наследие, которое долгое время оставалось в тени, передаваясь из поколения в поколение внутри семей шахтёров. Но с закрытием шахт её рецепты стали восприниматься как часть культурного наследия. Маркос Сиенфуэгос, повар из Мьереса и исследователь, собрал это наследие воедино и представил публике как живой и современный язык кулинарии.
Проект «Кухня Синтергетика» — между памятью и инновациями
Маркос и его команда из Bocamina разработали концепцию «Кухня Синтергетика», где традиционные рецепты сочетаются с современными технологиями и учётом особенностей местной продукции. В Мадриде он провёл восемь шоу-кукингов, демонстрируя блюда, в которых чётко прослеживаются корни астурийской угольной культуры и при этом сохраняется инновационный подход.
Ключевые продукты региона и авторские блюда
Особое внимание уделялось продуктам с защитой географического указания, таким как ИПГ Chosco de Tineo — традиционная колбаса, мёд Астурии и сыр Afuega’l Pitu. Вот некоторые из представленных блюд:
- Салат с Chosco, мёдом и Afuega’l Pitu — баланс острого колбасного вкуса, кремового сыра и цветочной сладости мёда.
- «Уголь, золото и мёд» — концептуальный десерт с активированным углём, шоколадом в двух текстурах и золотистой глазурью, отдающий дань угольной индустрии и шоколадной традиции Мьереса.
- «Мантекано» из Авилеса, рисовый пудинг и медовуха — современная интерпретация классических астурийских сладостей с использованием техник молекулярной кухни, например, воздушных «фоамов» из мёда.
Кухня с уважением к истокам и взглядом в будущее
«Кухня Синтергетика — это синтез времён и энергий», — говорит Сиенфуэгос. Проект сохраняет уважение к традициям гурманок прошлого — таких как Кармен Фернандес де Ривера и Магдалена Альпери — и одновременно использует технологии, чтобы придать старым рецептам новое дыхание и сделать их привлекательными для современной публики.
Публика и профессионалы высоко оценили презентацию, что укрепляет статус угольной кухни как значительной части гастрономического и культурного ландшафта Астурии. Это не просто напоминание о промышленном прошлом региона, а живое, динамичное направление, которое продолжают развивать и исследовать.
