Биолог Ариадна Субашич объяснила, как с помощью правильного приготовления картофеля сделать его полезнее для здоровья

Молекулярный биолог и биохимик Ариадна Субашич рассказала, как приготовить картофель так, чтобы он приносил больше пользы организму. Главный секрет — после варки картофель нужно остудить, что увеличивает содержание резистентного крахмала. Резистентный крахмал — это тип крахмала, который организм не переваривает сразу в тонком кишечнике. Благодаря этому глюкоза из картофеля поступает в кровь постепенно, без резких скачков сахара, а чувство сытости наступает быстрее. Кроме того, этот крахмал действует как пребиотик, питая полезную микрофлору кишечника. В процессе ферментации в толстом кишечнике образуются противовоспалительные вещества, которые улучшают пищеварение и здоровье. Субашич пояснила, что после остывания картофель можно спокойно разогреть — полезные свойства сохранятся. Такой способ приготовления подходит не только для картофеля, но и для других крахмалистых продуктов, например, риса, пасты и батата. Особенно ценной в этом контексте считается каталонская картошка сорта Kennebec, которая выращивается в районе Baix Camp (Каталония). По версии сайта Taste Atlas, этот регион славится оптимальными почвенными и климатическими условиями, которые делают картофель с гладкой кожурой и белой мякотью особенно вкусным и полезным. Для экспатов в Каталонии это значит, что повседневный картофельный гарнир можно сделать не только вкуснее, но и полезнее, просто изменив привычный способ приготовления и хранения.