В центре истории Каталонии — xuixo, популярный заварной пирожок с кремом, который изысканно и просто отражает культуру региона. Это не просто десерт, а целая традиция, которую отмечают и ценят на протяжении более ста лет.
Где начал свой путь xuixo
В 2018 году местный журналист из Жироны Сальвадор Гарсия-Арбос официально отметил столетие xuixo. Впервые это лакомство появилось в 1918 году в кондитерской Pastisseria Puig благодаря рецепту, привезённому французом, работавшим там некоторое время.
Вкус и техника приготовления
Говоря просто: xuixo — это заварное или слоёное тесто, обжаренное во фритюре, после чего внутри оказывается ванильный крем. Важный этап — посыпать сверху сахаром. Традиция требует, чтобы пирожок подали горячим, благодаря чему крем внутри ещё нежнее. Это лакомство идеально подходит для завтрака, полдника или десерта.
Современные трансформации и популяризация
После закрытия оригинальной кондитерской в 1993 году xuixo стал редкостью, и некоторые гурманы ощущали, что его популярность снижается. Потребовались изменения, чтобы сохранить любовь к пирожку.
Появился xuixet — уменьшенный и менее жирный вариант, более удобный для поедания без риска испачкаться. Ярким событием стали конкурсы на лучший xuixo, которые проводятся ежегодно и строго придерживаются классического рецепта. Эти соревнования привлекли внимание по всей Каталонии — победители из разных городов расширили продажи с десятков до сотен и даже тысяч пирожков.
Xuixo вне Жироны и Каталонии
Xuixo давно перестал быть исключительно жиронским символом. Его можно встретить на столах по всей Каталонии, и даже жители Барселоны серьезно относятся к этому десерту. Так, легендарный xuixo из пекарни Triomf на Rambla del Poblenou выиграл конкурс в столице Каталонии, хотя рецепт был привезён из Фигераса, показывая, какую роль играет обмен традициями.
Почему xuixo — это больше, чем просто пирожок
Для многих каталанцев xuixo — знак радости и маленького удовольствия в повседневной жизни. Это лакомство объединяет людей на семейных встречах и традиционных праздниках. Как сказал журналист Жорди Басте, xuixo — это момент гулости, «который все мы заслуживаем».
