В мире супермаркетов, где Coca-Cola и Fanta занимают полки, традиционный сладкий в Барселоне – Боладо – почти исчез. Но в лавке La Colmena на окраине площади Сан-Жауме его еще делают вручную и продают. Этот сладкий предшественник современных газированных напитков делают из сахара, яичного белка, ароматизаторов и красителей, а процесс приготовления требует терпения и опыта.
Что такое боладо?
Боладо — это мягкий, быстро тающий сладкий блок, похожий на карамель или «угольки», которые традиционно ели на Рождество (Dolç de Reis), но с более нежной текстурой. Яркие цвета - желтый, синий, зеленый, розовый и оранжевый - привлекают туристов, которые подолгу рассматривают украшенное летними оттенками окно La Colmena.
Как делают боладо?
Процесс полностью ручной и опасный, поскольку смесь достигает температуры около 130 градусов. Сахар (около 3 килограммов на порцию) смешивают с водой и тремя яичными белками. Затем смесь варят на газовой плите в стальном котле, помешивая до нужной температуры.
Параллельно готовят глазурь из яичного белка и сахара с добавлением ароматизаторов. Когда карамель готова, глазурь вливают в горячую смесь и быстро смешивают вручную деревянной палочкой, следя за характерной «химической реакцией» — смесь поднимается дважды, и именно тогда ее выкладывают и выравнивают для остывания и застывания.
Когда боладо немного остынет, его нарезают на порционные кусочки. Каждый кусочек стоит около 20 центов, но цена не покрывает сложность и опасность процесса, поэтому боладо становится редким продуктом.
История и будущее боладо
Сладкий рецепт насчитывает более 150 лет, и единственным мастером, который сейчас держит традицию, является Тони Ройг — четвертое поколение пекарей La Colmena. Он признает, что спрос падает, и боится, что со временем рецепт исчезнет навсегда, потому что трудоемкое производство слишком дорого и требует специальных навыков.
Тем не менее каждое лето Тони продолжает готовить боладо, чтобы радовать покупателей и красочно украшать витрину. Кстати, яркий синий цвет, связанный с деликатным ананасовым вкусом, — это новшество самого Тони, вызванное детским заказом и желанием сделать сладкое одновременно ярким и вкусным.
Боладо — не просто сладость, а живое свидетельство гастрономической истории Барселоны и пример того, как традиции искусства готовки могут сохраняться в мегаполисе среди современных массовых продуктов.
