Рамон Кабао был одним из самых известных рестораторов Барселоны в 60–80-х годах, но после его трагической смерти о нем почти забыли. Его ресторан Agut d’Avignon не просто предлагал каталонскую кухню — он выводил ее на новый уровень, став местом встречи художников, политиков и писателей.
Путь от фармацевта к ресторатору
Рамон Кабао родился в 1924 году в Льейде. Мать умерла, когда он был младенцем, отец оставил его в Барселоне на попечение тети. Он получил образование фармацевта и юриста, сначала работал в аптеке, а затем, после неудач с родственным рестораном, основал собственный – Agut d’Avignon. Здесь он воплотил свою страсть к каталонской и прованской кухне, делая ставку на сезонные и местные продукты, которые лично покупал на рынке Бокерия.
Популярность и влияние
В 1960–х и 70–х годах Кабао был знаменит и влиятелен. Его ресторан посещали знаковые фигуры, а сам он был заметен в СМИ, задавая тренды и продвигая идею, что гастрономия тесно связана с политикой и экономикой. Успех Agut был таким, что даже американская шеф-повар Элис Уотерс, пионер новой калифорнийской кухни, приезжала к нему в гости.
Трагический конец и забвение
После закрытия ресторана Рамон ушел в уединение, посвятив себя садоводству на своей усадьбе и продажам растений на том же рынке. 31 марта 1987 года он покончил жизнь самоубийством — принял цианид после обычной утренней прогулки по Бокерии. Это событие и психологические проблемы, включая вероятное биполярное расстройство, объясняют его тяжелое состояние.
Восстановление памяти о рестораторе
Несмотря на вклад Кабао в каталонскую гастрономию, его имя на долгое время исчезло из памяти. Некоторые связывают это с отсутствием упоминаний в важных кулинарных изданиях того времени. Но книга журналиста Марка Касанова "Una òpera gastronòmica" возвращает нас к истории этого яркого, но сложного человека.
Касанова тревожит нынешнее состояние рынка Бокерия, куда сейчас приходят толпы туристов, вытесняющих традиционных торговцев. По его словам, «народ без биографий — народ без души», и он планирует писать о других забытых героях каталонской кухни.
