Суши стали одним из самых популярных блюд в мире. Но многие сомневаются, насколько безопасно есть сырую рыбу. Разбираемся с главными правилами и рисками.
Обязательная заморозка
Европейское законодательство требует, чтобы любая рыба, предназначенная для потребления в сыром виде, проходила предварительную заморозку. Рыбу нужно держать при температуре -20 °C минимум 24 часа или при -35 °C не менее 15 часов. Эта мера уничтожает опасных паразитов вроде анизакиса, которые иногда встречаются в морской рыбе.
Но есть исключения
Однако существует бактерия Listeria monocytogenes, известная в народе как "пингвин", потому что способна выживать в замороженном состоянии. Она может присутствовать как в сырой, так и в копченой рыбе. Заморозка её не убивает.
Кто в группе риска?
Несмотря на то что у большинства людей Listeria обычно не вызывает серьезных проблем, она опасна для уязвимых групп: беременных, пожилых, детей и тех, у кого ослаблен иммунитет. Им стоит избегать употребления сырой или копченой рыбы.
Что важно помнить
Соблюдение этих простых правил позволяет минимизировать риски и наслаждаться суши без опасений. Главное — покупать рыбу у проверенных поставщиков и доверять сертифицированным заведениям.
