Пекарня Mervier Canal в Барселоне снова на высоте — они выиграли конкурс на лучший круассан Испании уже в четвёртый раз. Конкурс организует Барселонский гильдия кондитеров, и с 2016 года бакалея Торни Вера побеждает тут каждые три года.
Традиции, качество и техника
Тони Вера, глава пекарни, рассказал, что секрет успеха — в неизменно высоком качестве ингредиентов и отточенной технологии. Его круассаны готовятся больше 48 часов, учитывая все этапы — от замеса до выпечки. За день до конкурса они испекли 80 круассанов и выбрали из них десять лучших для оценки судей.
Стоимость этого лауреатского круассана — всего 2,20 евро, что делает его доступным удовольствием.
Современный конкурс с именитыми судьями
В жюри из этого года вошли не только опытные кондитеры, но и знаменитые шеф-повара — среди них Орьоль Кастро из ресторана Disfrutar, признанного лучшим в мире в 2024 году. Это подчёркивает растущую роль кондитерского искусства в гастрономическом сообществе.
Влияние локации на победу
Среди участников было около 60 пекарей из десяти провинций Испании, но большинство побед традиционно остаются у каталонских кондитерских. Это связано с тем, что конкурс происходит в Барселоне и требует от пекарей доставить свежие круассаны в тот же день.
Тони Вера признался, что было бы интересно провести конкурс и в других городах, например, в Мадриде, чтобы расширить географию участников.
Рост пекарни и признание
Mervier Canal открылась в 1970 году и с тех пор заслужила статус одной из лучших пекарен района Сан Жервази. Помимо круассанов, пекарня в 2024 году получила первое место в конкурсе на лучший панеттоне Испании.
Победа также оказывает экономический эффект: по данным гильдии, победители увеличивают оборот на 20%. Для Mervier Canal этот конкурс — не только признание мастерства, но и успешный бизнес.
В целом, история Mervier Canal — это про баланс между традициями и инновациями, очень тонкую технику и, конечно, любовь к выпечке.
