Резать лук — привычное кулинарное задание, которое часто заканчивается слезами. Дело не в чувствительности глаз или аллергии, а в химии, объясняющей реакцию раздражения.
Химия – причина слез
При разрезании луковицы клетки повреждаются, и в воздух попадает химическое соединение — тиопропаналь сульфоксид. Этот газ содержит серу и, попадая на глазную поверхность, вступает в реакцию с водой слез. В результате образуется сера, вызывающая жжение и слезотечение.
Новые открытия ученых
Исследование специалистов из Корнеллского университета (США) выявило, что помимо газа, при резке выделяются микрокапли жидкости. Они содержат серу, разносятся по воздуху и усиливают раздражение глаз. Эти микрокапли двигаются с большой скоростью и увеличивают эффект жжения.
Как не плакать при резке лука
- Порезать лук быстро, чтобы меньше времени контактировать с веществами.
- Использовать острый нож — меньше повреждений в клетках и, следовательно, меньше выделения раздражающих веществ.
- Охладить лук перед резкой — холод замедляет химические реакции.
- Дополнительно проветривать кухню или резать у открытого окна, чтобы улучшить вентиляцию.
Стоит отметить, что никакие громоздкие приспособления или вирусные лайфхаки не нужны. Простые способы, основанные на понимании химии, помогут избежать слез и сделать процесс приятнее.
