Мария Николау поделилась советами по приготовлению идеального каталонского риса

Шеф-повар Мария Николау рассказала, как готовить традиционное каталонское блюдо — arròs a la cassola (рис в кастрюле). Главный секрет идеального вкуса — правильно приготовленный sofregit (основа из лука и томата). Лук должен томиться медленно, пока не станет румяным и ароматным, а томата нужно не перебарщивать, чтобы не потерять традиционный вкус. Николау советует использовать обычные продукты и добавлять остатки жареного мяса или овощей, например, капусту и порей. Для медленной и контролируемой готовки лучше всего подходит глиняная посуда — в ней рис получается особенным, немного кремовым и с небольшим количеством насыщенного соуса. Шеф уверена, что каталонский arròs a la cassola отличается от паэльи: он нежнее и мягче, а термин "паэлья" появился позже как маркетинговый ход для металлических сковородок. Николау подчёркивает важность гибкости в рецептах и считает каталонскую кухню самостоятельной и связанной с окситанской традицией, а не со всей испанской гастрономией. Подход Марии — готовить без спешки, с любовью и экспериментировать, чтобы блюда получались вкусными и домашними.