Кулинарное наследие Каталонских стран богато и разнообразно. Среди множества известных блюд есть и менее популярные, но не менее интересные. Они отличаются не только вкусом, но и забавными, порой странными названиями и глубокой историей.
Гарланды, сисеньоры, папус и фигуреты: лес рождественских печенек
В разных регионах Каталонии существуют традиционные печенья, которые раньше украшали пальмовые ветви на Вербное воскресенье. Эти печенья делали из муки, масла, яиц и сахара, придавая им формы людей, животных, солнца и бабочек. Назывались они по-разному — гарланды, сисеньоры, папус, фигуреты и другие. Сегодня они почти исчезли, но в каталонских музеях сохранились их образцы конца XX века и копии начала XX века. Эти печенья — часть старинного обычая украшать пальмы съедобными фигурками и после освящения их есть.
Потако: скромное сельское блюдо с соленой тунцом и картошкой
Потако — традиционное блюдо из региона Байш-Камп, основными ингредиентами которого являются соленая туна и картофель. В разных местах его называют по-разному: патако в Таррагоне, потако в Реусе, путако. Иногда добавляют кабачки, например, в Альфорже. Происхождение названия неясно — возможно, от слова «потаж» (суп), картофеля или даже древней медной монеты, в которой готовили.
Особенность потако — использование восточных частей тунца, ганиймаса, что делает его недорогим блюдом, традиционным для сельских и прибрежных районов Каталонии.
Креспельс: пасхальное печенье с еврейскими корнями из Майорки
Креспельс — традиционные сладкие печенья Майорки, которые обычно готовят на Пасху. В состав входят мука, масло, оливковое масло, желток, сахар, цедра лимона и вода. Иногда в тесто добавляют апельсиновый сок или молоко. Печенье выпекают до золотистого цвета, придавая разные формы: звезды, сердца, рыбки и цветы.
Некоторые специалисты связывают креспельс с еврейскими традициями, отмечая, что они напоминают звезду Давида из двух наложенных треугольников. Хотя изначально готовили их на праздник Святого Бласа, теперь креспельс едят круглый год.
Кап и пота: медленное жаркое из говяжей головы и копыта
Кап и пота — классическое каталонское рагу из говяжьей головы и ноги, с характерной желатиновой текстурой. Похоже на мадридские каллос, но без использования желудка. Готовят долго, чтобы мясо стало мягким и выделило желатин. Часто добавляют ветчину, овощи и специи, что усиливает вкус.
Это типичное блюдо для каталонского завтрака с вилкой — горячее и с хлебом, чтобы макать в ароматный соус. Рецепт достаточно простой, и ингредиенты легко найти в традиционных мясных лавках.
