Известный каталонский шеф-повар Марс Рибас остро отозвался о прошлых недостатках ресторанной гастрономии Каталонии и поделился наблюдениями о заметном прогрессе последних лет.
Критика устаревших стереотипов
Рибас с иронией вспоминает, как раньше меню почти всех каталонских ресторанов было зашорено одними и теми же банальными блюдами. Главным образом это касалось «усталого» пюре из картофеля, приготовленного скорее по технологии миксера Thermomix, и покупного уже готового осьминога с трюфельным пармантье. «Когда я ходил по ресторанам Каталонии, меня буквально злило, что не было ни фрикандо, ни традиционного супа эскуделья, ни свиных ножек», — признается он с явным разочарованием.
Возвращение к корням и доморощенным рецептам
Сегодня Рибас замечает с радостью, что ситуация изменяется. Появляется больше мест, которые ставят на первое место именно каталонскую традиционную кухню. «Я теперь всегда заказываю свиные ножки, любые традиционные блюда — будь то ножки с улитками или просто улитки», — говорит шеф, подчеркивая, что такие жесты важны, чтобы не забывать корни.
Что же изменилось?
За последние девять лет, по словам Рибаса, гастрономическая сцена региона стала более разнообразной и аутентичной. Телепроекты и публичные выступления, в которых он участвует, помогают популяризировать местных производителей и ремесленников. «Я горжусь, что могу рассказывать о том, что делают у нас на местах, о первичном секторе и ремесленниках», — подводит итог повар.
Таким образом, история каталонской кухни — это не только эволюция рецептов, но и вызов поварам перестать выкладывать в меню однообразное и чуждое гастрономическое наследие. Сейчас Каталония возвращается к своим истокам, и это чувство гордости по-настоящему живо благодаря таким фигурам, как Марс Рибас.
