Картошка — продукт универсальный и повсеместный. Её едят в шикарных ресторанах и в простых домашних тарелках. А шеф Жорди Круз, известный своей любовью к деталям, делится самыми важными секретами про картошку, которые полезно знать каждому.
Виды картофеля: не всё одинаково
Жорди выделяет четыре основных типа картофеля, которые легко найти в магазине, хоть вообще разновидностей много. Первый — Red Pontiac: красная кожица и белая мякоть. Идеальна для варки.
Второй — Agria, самый распространённый сорт. Кожица темная, коричневая, мякоть — желтоватая. Отлично подходит для жарки.
Третий — Monalisa, «гибрид» первых двух. Тонкая кожица, желтоватая мякоть; её удобно мыть и готовить. Круз советует её и для варки, и для жарки.
И, наконец, маленькая ратте (Ratte) — французский сорт, который хорошо готовить в микроволновке.
Как сохранить картошку свежей
Многие ошибочно хранят картошку в холодильнике. По словам Круза, это плохая идея: в холоде она становится жесткой и меняет вкус.
Также не стоит держать картошку на свету или в жаре — она быстро портится и зеленеет.
Лучшее место — сухое, прохладное, темное пространство без прямых солнечных лучей.
Так что, если хотите, чтобы картошка служила дольше и была вкусной, придерживайтесь этих простых правил от одного из самых признанных шефов мира.
