Шеф-повар Jordi Cruz из ABaC в Барселоне советует использовать деревянные разделочные доски для предотвращения бактерий

Известный шеф Jordi Cruz из ресторана ABaC в Барселоне поделился советами по выбору разделочных досок, чтобы избежать бактерий и сохранить инструменты. Jordi Cruz быстро отсеял пластик, объясняя, что ножи быстро оставляют на нем царапины, из-за чего в пищу могут попасть микропластики. Металлические доски из нержавейки, хоть и легко моются, могут портить ножи, заставляя их терять форму. Лучший вариант по мнению шефа — деревянные доски. Дерево обладает природными антибактериальными свойствами: бактерии не размножаются в его волокнах. Для очистки достаточно мыла и горячей воды, а для дезинфекции рекомендуется использовать раствор хлорсодержащих средств, а не традиционные уксус или лимон, которые не убирают микроорганизмы эффективно. Такой подход помогает сохранить гигиену и качество кухни, что особенно важно в высокой гастрономии.