Шеф Хосе Андрес рассказал, как приготовить нежного и вкусного осьминога методом «espantat»

Шеф Хосе Андрес, известный мировой повар из Астурии, поделился простым, но эффективным способом приготовления осьминога, чтобы он был мягким и насыщенным вкусом. Ключ к успеху — понимание строения мышц осьминога: несмотря на то, что это морепродукт, его текстура ближе к мясу, и требует особого подхода. Главный приём — традиционная техника «espantat». Она заключается в том, что осьминога трижды быстро окунают в кипящую воду с последующим извлечением. Этот термический шок помогает сохранить кожу плотной и придаёт мясу более нежную структуру. После этого осьминога варят на медленном огне 30–40 минут (для особи весом около 1,5 кг). Готовность проверяют, прокалывая ножом место между головой и лапами: если нож входит с лёгким сопротивлением, осьминог готов. Для аромата шеф советует добавить в воду листочек лавра — он подчёркивает натуральный вкус без лишних приправ. Такой осьминог отлично подойдёт как для классических испанских блюд, например pulpo a la gallega (осьминог по-галисийски с оливковым маслом, солью и паприкой), так и для современных закусок и салатов. Этот простой метод позволит даже новичкам в кулинарии удивить гостей нежным и ароматным осьминогом.