В западной части Астурии, в небольшом поселке Ортигера, ресторан Ferpel Gastronómico подарил новую жизнь рыбе муил, часто считавшейся самой непривлекательной и дешевой в Испании. Теперь это блюдо получило признание от гида Мишлен и гида Repsol, подтверждая высокий уровень местной кухни.
Мюил — рыба, которую недооценивали
Мюил, также известный как múgil или lisa в других частях Испании, долгое время имел репутацию «грязной» и низкосортной рыбы. Шеф-повар Элио Фернандес, управляющий Ferpel Gastronómico, считает это несправедливым. По его словам, муил не грязнее других морских обитателей и заслуживает уважения не меньше, чем редкие деликатесы.
Кулинарное искусство с акцентом на простоту и традиции
Гид Мишлен описывает кухню ресторана как глубокое уважение к местному продукту и простое, но изысканное раскрытие вкусов. Элио Фернандес совмещает традиции и инновации, создавая блюда, которые рассказывают историю Астурии и её народа.
Гости могут выбрать из двух меню — El Ribeiro и A Figueira. В них представлены не только муил, но и другие местные продукты: устрицы из Эо, морские ежи и изделия ремесленной колбасной фабрики Сан Лоренсо.
Путь к признанию и звезде Мишлен
Управляя семейным рестораном с 2015 года, Фернандес обновил его концепцию, сделав упор на локальную гастрономию. В 2022 году Ferpel Gastronómico заслуженно получил звезду Мишлен.
«Я хотел показать наш маленький уголок Астурии всему миру», — говорит Элио. По его мнению, такая награда — не только успех ресторана, но и признание культурного наследия региона.
