В Барселоне открылся ресторан Franca — место, которое переосмысливает каталонскую кухню под руководством трёх шефов с разными корнями: каталонца, венесуэльца и американца. Вместо классики здесь предлагают «инвенционную» кухню — с уважением к традициям и взглядом в будущее.
Три шефа и одна общая миссия
Franca возглавляют Фран Баикс, Джанмарко Гречи и Джошуа МакКарти — шефы с неожиданными бэкграундами: дизайн, инженерия и философия, венесуэльская политика и религиоведение. Несмотря на разное прошлое, все они пришли в ресторанный бизнес и нашли общий язык в изучении каталонских рецептов.
Каталонская кухня по-новому
«Каталонская кухня изобретенная» — так называют своё направление повара. Они не боятся экспериментировать с классикой, как, например, в «салате эскуделья» — традиционном каталонском супе передают в сухом виде: овощи и мясо подают отдельно, но с оригинальной горчичной заправкой.
Одной из хитовых идей стало «искоренение» риса с маслом — простого бульонного блюда, обычно для восстановления после переедания. В Franca этот рецепт превращают во что-то неожиданное и вкусное, хотя подробности остаются секретом.
Техники и вдохновение из разных уголков мира
Особую роль играет «бульон-мать», который поддерживают, перезаливая и обновляя, чтобы сохранить глубину вкуса. Этому методу учился Джошуа на Тайване. Кулинарные и культурные влияния из Испании, США и Азии создают уникальное звучание меню.
Тонкости и детали, что делают Franca особенной
От обжаренных черешков мангольда в «маринованном» соусе до сендвича "бикини" с кальмаром и копчёным мясом — каждый элемент меню тщательно выверен. Интерьер ресторана тёплый и спокойный, создающий атмосферу домашнего уюта.
Философия вкуса и атмосферы
В Franca не любят все рассказывать о блюдах заранее — предпочитают, чтобы гости открывали вкусы сами, без предварительных подсказок. Средний чек около 60 евро, есть дневное меню за 28 евро. Вино подбирает Ганмарко, отлично ориентирующийся в местных гастрономических традициях.
Ресторан совсем молодой — скоро будет год с открытия, но уже успел стать отражением современной мультикультурной Барселоны, где традиции встречаются с инновациями. Их авторская версия каталонской кухни — именно то, что хочет видеть город сегодня.
