Знаменитый астурийский шеф-повар Хосе Андрес поделился рецептом традиционного чечевичного рагу из детства. Это простое, но сытное блюдо его мать готовила для него и его братьев, а сейчас шеф продолжает эту традицию в США.
Чечевица как семейная традиция
Для Хосе чечевица — не просто еда. Это вкус дома и детских воспоминаний. В Испании чечевичное рагу — как у нас куриный суп: у каждой семьи свой вариант, а в детские годы мама готовила его с колбасками, а позже — просто с овощами, когда средств становилось меньше.
Как приготовить по рецепту Андреса
Главное — использовать сухую чечевицу, а не консервированную. Она лучше впитает все вкусы и полезные вещества. Важно тщательно измельчить овощи, но чечевицу оставить целой, чтобы сохранить текстуру.
В рецепте:
- 1 пакет (около 450 г) коричневой чечевицы
- 1 большой помидор
- 1 средняя красная луковица
- 1 порей
- 3 стебля сельдерея
- 1 небольшая головка чеснока
- 5 средних морковок (частично используется для пюре)
- 3/4 стакана испанского оливкового масла
- 1 большая белая луковица, мелко нарезанная
- 2 столовые ложки копченой паприки (по желанию — больше)
- 4 маленьких картофелины, нарезанных кубиками
- соль по вкусу
- винный уксус херес (по желанию)
Для пикантности шеф советует добавлять копченую паприку и немного хересного уксуса в каждую порцию.
Питание и уют на каждой кухне
Хосе Андрес готовит чечевицу каждую пятницу. Он уверен, что стоит хранить пакет чечевицы в кладовке, чтобы быстро и просто накормить семью полезным и вкусным блюдом. Такой суп застает в уюте и экономии — он прост, но питателен, и хранит тепло семейных воспоминаний.
