Эдуардо Мендес подвел итоги 25 лет развития астурийской гастрономии и покидает пост президента Академии Гастрономии Астурии

Эдуардо Мендес Риестра, президент Академии Гастрономии Астурии и видный исследователь местной кухни, после более чем 25 лет на посту объявил о своём уходе. За это время он активно формировал представление о гастрономической традиции региона, выделяя более ста характерных блюд, среди которых главным он считает fabada (традиционное бобовое рагу). Его критика в адрес популярного «cachopo» — местного блюда из мяса с сыром — вызвала интерес: Мендес считает, что существует около 80 достойных блюд, которые могли бы стать символом Астурии вместо него. По его мнению, успех cachopo связан с массовым спросом туристов, а сам он оценивает его как "грубое" блюдо, не отражающее истинную гастрономию региона. Мендельс отметил, как с течением времени изменилась роль медиа в гастрономии: ушла эпоха печатных изданий, и на смену пришли интернет и соцсети, что отражает изменение аудитории и способов продвижения кухни. Он подчеркнул важность создания единого справочника аутентичных рецептов астурийской кухни — проекта, который остался нереализованным из-за отсутствия поддержки со стороны местных властей. Также он выделил важную роль шеф-поваров в академии, настаивая, что их вклад в исследование и развитие гастрономии равнозначен работе писателей и историков. Мендельс считает, что важно сохранять как традиционные рецепты, так и поощрять творческий подход и развитие современной кухни в регионе. Его мысли и опыт открывают новый этап для Академии, которой предстоит искать новые пути в условиях меняющегося гастрономического и культурного ландшафта.